Fleurs comestibles, un régal pour les papilles !

Mis à jour le par Equipe Rédaction

Il y a des milliers d’années, les Grecs et les Romains les utilisaient déjà pour parfumer leurs plats. Aujourd’hui elles sont un ingrédient de base pour de nombreuses cultures à travers le monde. Parce qu’elles peuvent transformer n’importe quelle recette basique en un savoureux met, on se met nous aussi aux fleurs comestibles 🌸. Comment les choisir et comment les utiliser ? On vous explique tout sur cet assaisonnement magique !

Fleurs comestibles, un régal pour les papilles !
Sommaire :

Comment savoir si une fleur est comestible ?

Avant de commencer votre cueillette, il est très important de :

  • Connaître quelles espèces de fleurs sont comestibles. Pour cela, vous pouvez faire une recherche sur internet ou piochez dans la liste que nous vous dévoilons plus bas.
  • Savoir identifier les espèces que l’on veut récolter. Le livre de botanique reste la meilleure source d’information sur ce sujet. Vous pouvez également vous baser sur l’étiquetage de vos plantations, pour cueillir des fleurs provenant de votre jardin.

⚠️ Au moindre doute sur la variété, mieux vaut s’abstenir. Si consommer une fleur comestible régale vos papilles, goûter une plante toxique pourrait vous rendre extrêmement malade.

Quelles fleurs sont comestibles ?

Une fois tout doute levé sur l’espèce et sa toxicité, d’autres précautions s’imposent avant d’ingérer une fleur comestible. Il est important de ne consommer que des fleurs cultivées sans aucun pesticide ou autre produit chimique 🧪. Évitez donc les fleurs se trouvant dans des parcs publics, autour de champs cultivés, au bord de la route, mais aussi celles provenant du fleuriste.

Le mieux est de directement faire pousser ce type de végétaux dans votre jardin sans pesticideEt si vous n’avez pas la chance d’avoir un extérieur, il est possible d’acheter des fleurs spécialement cultivées pour un usage culinaire. 💐

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Améliorez vos recettes grâce aux fleurs comestibles

Elles sont si nombreuses à être comestibles qu’en faire la liste complète serait bien trop long. Mais voici quelques espèces faciles à trouver qui révolutionneront vos recettes de cuisine 👩🏾‍🍳🌷.

La capucine

Elle pousse très facilement au jardin et lui apporte de jolies touches de couleurs. Dans l’assiette aussi, ses trompettes vibrantes apportent de l’éclat aux plats. Relevez vos salades 🥗 avec leur saveur poivrée et piquante. Ou bien cuisinez-les en beignets sucrés pour le dessert.  

Le basilic

Au bout de sa tige, la couleur des fleurs varie du blanc au rose. Plus douces que les feuilles, elles donneront une saveur subtile à vos recettes. De la même façon, on peut consommer les fleurs d’autres aromates, comme la coriandre, la ciboulette, le thym ou même le romarin. L’association tomate basilic est très souvent utilisée dans le potager en permaculture.

Le pissenlit

La fleur en est comestible et très riche en sels minéraux et antioxydants. Cuisinée en gelée, elle donne une recette traditionnelle de Franche Comté : la cramaillotte, ou miel de pissenlit 🍯. Mais on peut aussi la déguster en version salée, dans une omelette par exemple.

La violette

Avec elle, les desserts prennent une autre dimension. Très parfumée, elle donne un goût unique aux pâtisseries et confiseries 🍬. Cupcakes, sorbets, quatre-quarts, riz au lait, les possibilités sont infinies !

La bourrache

Cette magnifique petite fleur bleue surprend avec son goût iodé qui se rapproche de celui des huîtres. Elle agrémente les salades, se cuisine en quiche ou bien relève les plats de poissons 🐟.

Est-ce que les pétales de roses sont comestibles ?

Vous avez de beaux rosiers dans votre jardin et vous voulez savoir si vous pouvez les cueillir pour vous en servir en cuisine ? Eh bien oui ! Toutes les roses sont comestibles 🌹. Certaines variétés sont, par contre, plus goûteuses que d’autres. Préférez les fleurs plus foncées pour une saveur plus prononcée. Et prenez bien le temps de couper la base blanche amère avant de les cuisiner. La rose peut se saupoudrer sur une salade, décorer un dessert ou se transformer en gelée.

À retenir :

Poivrées, iodées, subtiles ou puissantes, les fleurs comestibles ne manquent pas de saveur ! Une fois quelques précautions prises avant de les utiliser, on en use et abuse dans nos plats pour leur donner un goût unique et 100% naturel !

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Sources : Ouest France  - Mon Jardin Ma Maison  - Truffaut  - E-Santé

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Plus je m'informais, plus j’étais surprise de tous les ingrédients toxiques qui nous côtoient et plus j'avais envie de préparer moi-même mes propres produits. 

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📷 By Anne-Fleur Saraux. 

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