Le coprin chevelu, vous connaissez ce délicieux champignon ?

Le coprin chevelu, parce que je le vaux bien

🍄 Le coprin chevelu (Coprinus comatus), appartenant à la famille des Agaricaceae, autrement appelé « goutte d’encre », compte parmi les champignons les plus appréciés. Il est recouvert d’un chapeau caractéristique de mèches laineuses blanches, lui donnant un aspect « chevelu », mesurant entre 5 et 15 cm de hauteur, à qui il doit son nom. 

Ces mèches blanches, à l’apparence de plumes d’oies, deviennent ensuite noirâtres sur la bordure, à partir de l’arête, puis se liquéfient, ne laissant à terme que le pied. Ce dernier, de 5 à 20 cm (jusqu’à 30 cm) et de couleur blanc rosé, est annelé, creux et peu fibreux, et se sépare facilement du chapeau. 

Les lames sont libres, blanches ou rosées. Oui, ce champignon, à terme, fond entièrement et disparaît en une flaque d’eau noire comme de l’encre 🫠. On peut presque dire que le coprin chevelu vit en troupeau, car il apparaît toujours en groupe, bien souvent à l’automne (même si on peut en trouver de juillet à novembre).

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Où ramasser le coprin chevelu ?

On le trouve bien souvent à l’orée des bois, dans les prairies, en bord de route ou de chemins… Il apprécie par-dessus tout la terre riche en azote, et donc en matière organique, de sorte qu’il se plaît bien souvent en compagnie des déjections animales (canines, équines, bovines… 💩). D’où son nom, tiré du latin « copros », pour excréments. Pas très glamour, certes, mais vous auriez tort de lui en tenir rigueur !

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À ne pas confondre !

⚠️ Attention, le coprin chevelu ne doit pas être confondu avec le Coprin noir d’encre (Corpinus atramentarius), non comestible et porteur d’une toxine bloquant l’assimilation de l’alcool par le foie pendant plusieurs jours, qui vous vaudra ainsi une intolérance de 72 heures 🍹 🥴, ou encore le Coprin pie (Coprinus picaceus), champignon solitaire appréciant les bois qui, lui, a un chapeau noir avec des taches cotonneuses en relief, et qui n’est pas bien bon, dégageant une odeur de bitume. 

Il peut éventuellement être confondu également avec le coprin blanc de neige (Coprinus niveus), ou le Coprinus levisticolens, qui se distingue par son odeur de chicorée.

Coprinus comatus.

Pour rappel, si vous n’êtes pas sûr à peu près 230% de la comestibilité d’un champignon, demandez conseil auprès d’un pharmacien de confiance ! Tout en vous méfiant de la feinte « non, ces girolles ont l’air impropres à la consommation, je vais vous en débarrasser », bien entendu.

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À quel moment consommer le coprin chevelu

Il est préférable de ramasser le Caprin chevelu jeune, lorsqu’il est encore blanc sur le dessus et sous le chapeau, et de le déguster le jour même. Dès que les lames commencent à rosir, et quand il commence à avoir des dépôts d’encre sur les bords du chapeau, il faut s'abstenir de le consommer.

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Un champignon succulent, et délicat

Seul le chapeau est comestible. Sa saveur est fine, délicate, un délice ! Mais sa chair est très fragile, et doit être maniée avec précaution. Il sera nettoyé délicatement, à l’aide d’une brosse ou d’un pinceau souple, avec le moins d’eau possible.

😋 Très goûtu, il se consomme tant cru que cuit, en salade, à la croque-au-sel, ou en accompagnement de viande blanche après avoir rapidement été saisi dans une matière grasse bien chaude, par exemple. Il se marie bien avec un peu de crème, du jus de citron, ou une bonne persillade. Trempé dans de l’œuf battu et dans de la chapelure, il est délicieux frit également. De même, il agrémente agréablement les potages et les omelettes.

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Sources : jardinage.lemonde.fr, lechemindelanature.com, rustica.fr, gallica.bnf.fr, marmiton.org, jardiner-malin.fr