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Côté légumes, vous pouvez cuisiner…
En juillet, de nombreux légumes d’été poursuivent leur saison, souvent initiée le mois dernier. C’est maintenant ou jamais pour faire entrer le soleil dans votre assiette 🌞 !
- L’aubergine, ce légume des beaux jours typiquement méditerranéen, poursuit sa saison 🍆. Une petite moussaka ne se refuse pas ! Mais grillée, elle accompagne très bien un bon barbecue. Et en caviar, un pur délice ! N’hésitez pas à la faire mariner au préalable pour sublimer ses saveurs. Légume-fruit bien pourvu en fibres, elle est très digeste, augmente l’activité bactérienne du côlon, et peu calorique !
- L’été sera chaud avec l’artichaut ! Il se consomme le plus souvent cuit, mais pour conserver un maximum de ses bienfaits et éviter une trop grosse perte de nutriments (qui peut atteindre 40% !), il vaut mieux le cuire seulement 10 minutes à la vapeur, que 25 minutes dans l’eau 🥵. L’idéal étant de le déguster cru, ce qui est possible avec le violet de Provence…
- Le brocoli 🥦 contient de la vitamine C, des antioxydants et des isothiocyanates, très bénéfiques pour la santé, dont le sulforaphane. Grâce à eux, les risques de souffrir de certains cancers comme le cancer du sein, de la prostate ou du côlon sont réduits, ce qui est un point commun des légumes crucifères comme le chou, le radis, les épinards ou encore le navet (à consommer de 3 à 5 fois par semaine !). Des supers-pouvoirs dont on aurait tort de se priver 🦸 !
- Certaines variétés de carottes arrivent à maturité entre juillet et octobre 🥕. Légume très populaire, elle ne quitte presque pas nos assiettes de l’année ! Riche en caroténoïdes, elle a des propriétés antioxydantes qui aident à neutraliser les radicaux libres. Sa teneur en provitamine A, ou carotène, diminuerait les dommages oxydatifs subis par l’ADN, et aurait un effet protecteur contre le cancer. En consommer de deux à cinq portions par semaine est donc excellent pour la santé !
- Le concombre était déjà cultivé par les Egyptiens sur les bords du Nil, et figurait parmi les offrandes offertes aux dieux 🥒. Peu calorique, il est constitué d’eau à 95%, et présente un indice de satiété très élevé : saviez-vous que manger des crudités, comme le concombre, 15 minutes avant le repas, permet de réduire d’environ 12 % le nombre de calories consommées ?
- Poursuivons avec la courgette, l'un des légumes phare de l’été. Elle est souvent cuisinée chaude, mais elle est également succulente crue en salade, coupée en tagliatelles avec un économe.
- Le haricot vert poursuit sa saison, une courte fenêtre de tir qui se poursuivra jusqu’en septembre. C’est un légume très apprécié et beaucoup consommé en France, avec ses 24 kcal pour 100 g. Alors, légume ou légumineuse 🤔 ? On considère que les graines séchées des haricots blancs, rouges ou noirs sont des légumineuses, tandis que le haricot que l’on mange en entier, avec sa cosse et ses graines, est bien un légume.
- Le poivron, c’est trop bon 🫑 ! Et en plus, c’est joli, avec ses jolies couleurs vives, qui lui valent le joli surnom de « Corail des jardins ». Il va nous régaler tout l’été ! À chaque couleur sa saveur : le rouge est doux, le jaune est juteux et tendre, tandis que le vert est fruité mais plus amer.
- La tomate, le passager clandestin de l’étal des légumes (car oui, c’est un fruit !), est riche en lycopène, cet antioxydant qui la fait rougir 🍅. C’est encore avec un filet d’huile d’olive que vous apprécierez le mieux le parfum délicieux d’une belle tomate mûre du jardin. Mais c’est sans doute dans la ratatouille qu’elle est le plus réputée.
- La blette, qui continue de nous régaler ce mois-ci, est une lointaine cousine de l’épinard ou de la betterave, tous de la famille des Chénopodiacées. Sa teneur intéressante en calcium, magnésium, potassium et nitrate permet d’améliorer la pression artérielle. C’est également une source intéressante de vitamine K qui améliore la santé osseuse 💪.
- Tout comme le mois dernier, le fenouil continue de nous régaler, et à nous apporter vitamine B9, potassium et fibres, le tout avec si peu de calories !
- Dernière ligne droite pour le radis rose, c’est le moment ou jamais !
Pour faire des économies d’eau cet été, en particulier en période de sécheresse, investissez dans un récupérateur d'eau de pluie pour arroser votre potager ! C’est bon pour le porte-monnaie et pour la planète.
👉 Les bienfaits du soleil sur la santé, faites le plein de vitamines !
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