Vous avez une envie irrépressible de crêpes, d’omelette ou d’œufs à la coque 😋, mais vos œufs ne sont pas de première jeunesse et ne vous inspirent pas confiance ? Vous avez ABSOLUMENT besoin d’un ou de plusieurs œufs pour cette délicieuse recette de gâteau ? Les œufs sont des incontournables en cuisine, à condition qu’ils soient frais ! Mais la coquille des œufs reste impassible : extérieurement, difficile de faire la différence avec un œuf périmé… Cette boîte d’œufs vous laisse dubitatif ? Comment trancher et savoir si vous pouvez les consommer sans risque ou au contraire, craindre l’intoxication ? Qui, de l’œuf ou de la poule, est apparu le premier ? Un faisceau d’indices peut vous en donner le cœur net, on vous dit tout !
Bien sûr, la première chose à faire dans le cas d’œufs achetés dans le commerce, c’est de regarder la date limite de consommation (DLD) inscrite sur la boîte, et sur les œufs eux-mêmes. Elle est fixée à 28 jours après la ponte 🐣. Mais vous n’êtes pas sans savoir que les industriels prennent d’infinies précautions pour éviter tout risque sanitaire qui pourrait engager leur responsabilité, et cette date n’est qu’une recommandation.
Est-ce que cela signifie que les œufs sont inconsommables après cette date butoir ? Pas nécessairement ! Si la coquille n’est pas altérée et que l’œuf a été correctement conservé, il est parfois possible d’aller bien au-delà.
🥚 Si vous avez la chance de consommer les œufs de vos propres poulettes, pensez à chaque fois que vous allez les chercher au poulailler à noter au crayon à papier la date du jour sur la coquille. Vous pouvez le consommer sans risque dans le mois qui suit cette dernière ✏️. |
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Votre premier réflexe doit être d’observer attentivement l’œuf en question afin de vérifier l’intégrité de sa coquille 🧐 : est-elle cassée, fissurée, ou constatez-vous la présence d’écume un peu visqueuse ? Ou au contraire, vous paraît-elle sèche et belle ? Une coquille intacte qui n’a pas été lavée est le gage qu’aucun germe pathogène n’a en principe pu pénétrer dans l’œuf, du moins c’est un prérequis.
Non, il ne s’agit pas d’une méthode de torture tout droit sortie du Moyen-âge (quoique). L’astuce consiste à plonger l’œuf litigieux dans un récipient d’eau froide et d’observer sa réaction. 3 possibilités sont susceptibles de se présenter :
❓ Comment expliquer ce phénomène ? Les coquilles d’œuf sont poreuses, et le liquide à l’intérieur s’évapore petit à petit, et est remplacé par de l’air. Retenez donc qu’un œuf qui sait nager est toujours louche ! ⚠️ Pour les recettes à base d’œuf cru, ou pour des œufs à la coque, mi-cuits, il faut toujours utiliser des œufs extra-frais afin d’éviter tout risque d’intoxication. |
Un œuf frais est silencieux ! Il faut savoir qu’un œuf frais remplit tout l’espace dans la coquille. En le portant à votre oreille et en le secouant, vous ne devriez en principe rien entendre. Si un ballottement ou un clapotis se fit entendre, si le contenu de l’œuf semble se déplacer, c’est plutôt mauvais signe, il est sans doute périmé : c’est le signe que la poche d’air occupe déjà beaucoup de place.
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Pour trier vos œufs et évaluer leur fraîcheur, aidez-vous d’une source de lumière pour essayer de regarder votre œuf par transparence dans une pièce peu éclairée (bougie, lampe torche 🔦 …) #nousavonslesmoyensdevousfaireparler. Inclinez l’œuf, faites-le pivoter et essayez de distinguer les bulles d’air qui se trouvent à l’intérieur. Plus il y a d’air, moins votre œuf est frais. La cellule d’air devrait faire trois millimètres ou moins. Une cellule d’air importante signifie qu’il est préférable de renoncer à consommer cet œuf.
Cette incertitude vous est insupportable 🤯 : vous décidez de casser votre œuf pour en avoir le cœur net. Le blanc d’œuf, autrement dit l’albumine, doit être incolore et bien transparent lorsqu’il est cru, il ne se répand pas trop. Sa couleur ou son odeur est inhabituelle, direction la poubelle ! De son côté, si le jaune reste accroché à la coquille, même punition ! Un jaune bien bombé, d’une belle couleur jaune vif ou orangé, est un signe de fraîcheur. Si le jaune s’étale et que l’œuf est très liquide, il est déconseillé de le consommer. En revanche, des petites taches éventuellement présentes ne sont pas particulièrement louches. Il est donc conseillé de casser les œufs à l’égard desquels vous avez un doute dans un récipient à part de votre préparation, afin de ne pas tout gaspiller 👩🍳.
Si vos œufs dégagent une odeur suspecte ou pire, nauséabonde 🦨, ils ne sont pas seulement périmés : ils sont pourris. Une odeur de soufre à la hauteur de sa réputation…
⚠️ Apprenez à bien sélectionner vos œufs ! Il est toujours préférable d’acheter des œufs portant le code 0 ou 1, qui désigne les œufs issus de poules élevées en plein air ou en agriculture biologique. |
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Le stockage des aliments dans des conditions optimales est le meilleur rempart contre le gaspillage alimentaire, en prévenant la contamination des denrées par des organismes pathogènes. 👉 Stop au gaspillage alimentaire, on ne jette plus !
⚠️ Attention, il ne faut jamais laver la coquille d’un œuf ! On veut souvent bien faire pour le débarrasser de ses impuretés, en particulier lorsqu’il arrive tout droit du poulailler et qu’il est souillé par des salissures ou des déjections, mais il faut savoir que l’œuf est entouré d’une membrane de protection lui permettant de faire obstacle à l’intrusion de germes et de bactéries. Un œuf ayant été lavé doit donc être consommé très rapidement. Ainsi, si vous avez procédé au test de l’eau pour déterminer si votre œuf était encore frais, mangez-le ensuite très rapidement ! |
Concernant le réfrigérateur, il y a deux écoles :
Néanmoins, les œufs extra-frais peuvent parfaitement être conservés à température ambiante, dans un lieu sec, et dans leur boîte en carton d’origine. Ainsi, ils seront protégés des chocs et cela limitera leur porosité. La plus grosse extrémité sera alors orientée vers le haut.
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En consommant des œufs périmés, vous pouvez éventuellement vous exposer à la salmonellose, une intoxication provoquant fièvre, diarrhée, ou encore vomissements 🤮 💩. Autrement dit, une bonne gastro, voire davantage. Il s’agit de la bactérie responsable du nombre le plus élevé de foyers d’infection dus aux œufs dans l’UE. Plus l’œuf est conservé longtemps avant consommation, plus les risques sont importants, sachant que cuire les œufs à cœur réduit le risque d’infection. Lorsqu’un œuf est contaminé par la Salmonelle, elle se multiplie d’autant plus rapidement que la température et la durée de conservation augmentent.
Les femmes enceintes doivent être particulièrement attentives à éviter tout risque de déclencher cette maladie au risque de mettre en danger leur bébé à naître, de même que les personnes âgées ou enfants en bas âge. Les conséquences pour leur santé pourraient être sérieuses. Soyez prudent, car la salmonelle avance sans bruit, ou plutôt sans odeur : elle peut passer parfaitement inaperçue.
| À retenir : Les œufs figurent parmi les ingrédients de base en cuisine, à moins d’opter pour une alimentation complètement végan, difficile de s’en passer ! Apprendre à déterminer si un œuf est encore frais ou au contraire périmé vous aidera à éviter le gaspillage alimentaire, et vous préservera des risques d’intoxication alimentaire, et notamment de salmonellose. En cas de doute, de nombreuses astuces peuvent vous permettre de déterminer le degré de fraîcheur de vos œufs, afin de savoir si vous pouvez le consommer sans crainte, avec ou sans cuisson, ou s’il vaut mieux s’abstenir. Explorer - protéger - se ressourcer #BornToBeWild |
Sources : cuisineaz.com, cnews.fr, cuisineactuelle.fr, efsa.europa.eu, cuisineaz.com, astucesdegrandmere.net
Article proposé par Equipe Rédaction
Amoureux de la nature - Born To Be Wild
Ouvrir ses fenêtres de bon matin et découvrir que l’orage est là : ça peut parfois mettre un coup au moral. Mais au lieu d’annuler toute activité à l’extérieur, on devrait plutôt être heureux de se balader dans ces conditions. Oui, même sous les gouttes. Pourquoi ? Voici 7 bonnes raisons de sortir sous la pluie.
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Dans la catégorie « pollution des écosystèmes », on vous présente l’eutrophisation ! Un terme barbare qui désigne un syndrome de mauvaise qualité des eaux douces ou marines caractérisé par la prolifération de végétaux aquatiques, en raison d’apports excessifs en phosphore et en azote… Ce terme est en effet tiré du grec « eutrophos », qui signifie « bien nourri », ou « nourrissant » : ces algues reçoivent trop d’apports et se développent de manière anormale et excessive, ce qui n’est pas sans poser problème pour la biodiversité environnante… Quelles sont les causes de l’eutrophisation ? En quoi est-ce néfaste ? Le point sur cette réaction en chaîne dévastatrice 👇
Véritable poumon au cœur du département des Yvelines, la Forêt de Rambouillet s’étend sur près de 30 000 hectares et réunit pas moins de 29 communes. À moins d’une heure de Paris, elle a été classée : “Forêt de Protection” depuis 2009. Ainsi, tout en maintenant la biodiversité et l’équilibre des écosystèmes qu’elle héberge, elle offre aux riverains une sécurité face aux risques naturels ainsi qu’une incroyable qualité de vie. Occasionnels et locaux profitent, toute l’année, d’une large palette d’activités culturelles, sportives, de loisirs ou ressourçantes. À explorer !
Le Land art consiste à utiliser la nature comme support et outil de création, au travers de la conception d’une œuvre éphémère qui s’intègre dans son environnement et dans le paysage, à partir d’éléments présents sur place 🌿 : fleurs, cailloux, feuilles, branches, sable, mousse, fruits, marrons, glands, galets, pommes de pin, graines… Le Land art est accessible à tous, et notamment aux enfants, et cette activité nature a beaucoup à leur apporter. Il fait appel à l’imaginaire et à la créativité, tout en leur permettant de travailler leur motricité fine. Cette activité n’en oublie pas de leur ouvrir une porte sur de nombreuses découvertes de l’univers de la nature, afin de développer leur vocabulaire et leurs connaissances. Elle présente donc de nombreux atouts pédagogiques.
🪵 Avec la crise énergétique, nombreux sont ceux qui en reviennent aux fondamentaux : le chauffage au bois. Parfois, il s’agit tout simplement de faire une bonne flambée juste pour le plaisir des sens. Quoi qu’il en soit, l’heureux propriétaire d’un poêle, d’une cheminée ou d’un insert a besoin de matière première : de bois, énergie renouvelable et moins chère que le gaz, l’électricité ou le fioul dont les cours se sont envolés, mais loin d’être donné quand même. Mais au fait, a-t-on le droit de se ramasser du bois en forêt pour se chauffer ? 🤔
Le Tamier, c’est cette plante vivace Française aux baies rouges, aux lianes pouvant atteindre 4 mètres de hauteur et aux fleurs iconiques en forme de cœurs allongés. Présent en Europe, en Asie mais aussi en Afrique du Nord et plutôt rustique, le tamier est favorisé par un soleil ombragé et apprécie les sols riches et argileux. Ouvrez l’oeil lors de vos prochaines promenades, il n’est pas rare de le croiser dans nos forêts ou sur les bords de routes, enroulé dans le sens des aiguilles d’une montre, autour d’arbres ou de poteaux. Le Dioscorea Communis pour les latinistes (ou ceux qui veulent briller en soirée) porte également de nombreux surnoms qui laissent déjà deviner quelques-unes de ses propriétés. Découvrons ensemble les vertus médicinales et les contre-indications de celui qu’on appelle aussi parfois : “herbe aux femmes battues”, “sceau de la vierge”, “vigne noire” ou encore “raisin du diable.”
Vinted est LA plateforme en ligne de vente, achat ou échange de vêtements et accessoires d’occasion. Leader depuis 2008 avec plus de 80 millions de membres inscrits dans plus de 18 pays : elle a révolutionné nos manières de consommer la mode. Sur le papier, l’idée semble bénéfique pour la planète autant que pour nos économies mais le marché de la seconde main est-il vraiment écologique ? À première vue, prolonger la durée de vie de nos vêtements et réduire le gaspillage textile s’inscrit dans une démarche durable. Pourtant, des études ont montré que faire son shopping sur Vinted ou d’autres plateformes de seconde main n’est pas sans conséquences et présente même des impacts environnementaux sous-estimés. Emballages, livraison ou encore hyperconsommation : de la fast fashion à la seconde main : bilan écologique d’une pratique appartenant à l’économie circulaire sur le papier.
L’écopâturage, vous connaissez ? Cette méthode consiste à louer des moutons auprès d’agriculteurs pour gérer l’entretien des espaces verts urbains. Si laisser les herbivores domestiques pâturer n’a rien de très nouveau à la campagne, c’est une pratique assez récente en ville. Outre le plaisir d’observer paître d’adorables moutons, cette pratique présente des avantages pratiques, écologiques et économiques certains. Découvrons ensemble comment l’écopâturage participe au maintien de la biodiversité et comment il contribue à préserver l’environnement mais pas seulement. En effet, si ce n’est pas l’objet premier, faire appel aux ruminants pour entretenir les terres permet également une meilleure maîtrise des budgets des municipalités. Enfin, qui aurait cru qu’un animal, si attachant soit-il, aurait permis de recréer du lien entre monde rural et monde urbain ?
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