Comment trouver un resto écolo, une écotable ?

Des écotables de plus en plus nombreuses

61% des Français se préoccupent de l’impact de leur alimentation sur l’environnement, raison pour laquelle un nombre grandissant de chefs proposent un compromis plus respectueux de la planète, bien conscients du rôle de précurseur qu’ils ont à jouer en la matière 🧑‍🍳. Dans la restauration, plusieurs critères doivent être pris en considération pour pouvoir se réclamer d’un mouvement empreint d’éthique et de durabilité 🌍 : la provenance des aliments et leur bilan carbone, leur saisonnalité, l’offre de viande, dont la consommation en excès pose de gros problèmes environnementaux (émission de gaz à effet de serre, déforestation, consommation en eau…), énergie consommée par l’établissement, transport lié aux approvisionnements et distance parcourue, conservation des aliments (chaîne du froid), déchets générés, gaspillage alimentaire…

Le restaurant éco responsable est celui qui réfléchit à l’impact de ses démarches sur l’environnement et englobe un ensemble de pratiques et d'engagements respectueux des principes du développement durable : proposer des ingrédients locaux, de saison, issus de producteurs responsables et de cultures durables, limiter la part accordée à la viande, démarches zéro déchets ou anti-gaspillage… Encore faut-il trouver une table qui ménage la chèvre et le chou (enfin surtout la chèvre : limitons-nous sur la viande 😉 !). Une démarche qui s’inspire du mouvement italien « slow food ».

Trouver un resto écolo : un jeu d’enfant en quelques clics !

Les restaurants écoresponsables se font de plus en plus nombreux, et vous n’aurez aucun mal à en trouver non loin de chez vous ou de votre lieu de vacances. Si la traçabilité des aliments consommés en magasin fait preuve de plus en plus de transparence, il demeure parfois difficile de bénéficier d’informations aussi fables en ce qui concerne les plats servis au restaurant, une opacité qui doit cesser.

• The Place to Bio répertorie plus de 300 adresses de restaurants bios et engagés sur son site internet et via son application mobile, sur iPhone et Android, et permet de sélectionner les critères de votre choix (« autour de moi », plats végétariens, plats faits maison, locavore…) afin de trouver LE restaurant qui correspond à vos exigences. Il vous propose une carte interactive afin de repérer les bonnes adresses et de connaître leur spécificité 📍.
• De même, rendez-vous sur le site Ecotable qui propose un label de restauration durable et accompagne la restauration dans sa transition écologique. Vous pouvez vous aider de sa carte pour débusquer les restaurants engagés, un jeu d’enfant ! 
• Pour les végétariens, l’association L214 a pensé à tout et a fondé VegOresto, qui répertorie les établissements proposant des alternatives végétales 🍆 🥬.
• Le label Ecocert peut également voler à votre secours, et offre des garantes fiables, indépendantes et impartiales en matière de certification en agriculture biologique. Il propose notamment une labellisation Ecocert En Cuisine, qui distingue les établissements de restauration collective introduisant des produits bios, locaux, sains et durables.
• De son côté, Greenfood-label, 1er label éco-responsable de la restauration en France, permet de trouver le restaurant éco-responsable de vos rêves, respectueux de la charte Green Food composée de dix critères strictes, comme l’utilisation de produits locaux et/ou bio pour la conception des plats, la mise en place du tri sélectif, l’utilisation de produits d’entretien naturel et/ou écologique, l’utilisation de produits frais, les écogestes du quotidien en cuisine, l’utilisation d’énergie renouvelable, et bien d’autres ♻️.
• Le gaspillage alimentaire vous fait horreur 😱 ? À nous aussi ! L’association Framheim labellise les établissements engagés dans cette lutte. Cette start-up de l’économie sociale et solidaire s’est fixée pour objectif d’aider les entreprises à éviter de remplir leurs poubelles.
• Mais également RES&CO, spécialisé dans les respos antigaspi à Paris ou à Lyon qui proposent des « menus surprise » à tarif réduit afin d’écouler les invendus.

Exemples d’écotables à essayer d’urgence !

C’est ainsi, par exemple, que la Recyclerie, une ancienne gare au service de l'économie circulaire, vous attend dans le 13ème arrondissement de Paris. Elle se définit comme un « tiers lieu d’expérimentation dédié à l’écoresponsabilité », et comprend une ferme urbaine, un potager, un poulailler et un atelier de réparation. Au menu, le végétal est à l’honneur, et vous y trouverez tant du végétarien, du végane que du carné, dans la limite du raisonnable. Circuit court, souvent bio et de saison, la recyclerie est une référence 💪 !

Ou encore, toujours à Paris, le leitmotiv de l’Anona est la durabilité à tout prix. Son chef, qui se dit « écœuré par l’ampleur du gaspillage dans les grandes maisons », souhaite réconcilier l’écologie et la gastronomie. C’est ce qu’on peut appeler un jusqu’au-boutiste, puisque ses fourneaux sont alimentés par de l’énergie verte, et sa plonge est dotée d’un système de récupération d’eau.

Mais également Au Tempero, Le Gourmand, Food du goût, à Bordeaux, O local bio, à Toulouse, et tant d’autres 🤗 !

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Qui dit écotable, dit vin ou champagne bio : c’est quoi qu’on boit ?

Bien sûr, l’abus d’alcool nuit à la santé, et il doit être consommé avec modération, cela va de soi 😇. Néanmoins, il est aussi agréable que facultatif d’accompagner ses mets d’un petit verre de vin qui s’accordera à merveille avec les saveurs de votre assiette, et qui magnifiera l’ensemble 🍷. En principe, si vous avez bien sélectionné votre écotable, vous devriez être avantagé pour cette étape. Bien sûr, on optera pour un vin ou un champagne bio, dont le mode de fabrication est plus vertueux. On ne sait pas si c’est bien glorieux, mais il semblerait que les boissons alcoolisées représentent 12% des ventes de produits bio en France, leur nombre ayant presque doublé entre 2013 et 2017 🍾.

Les règles européennes sont simples (Règlement (CE) n°834/2007 du 28 juin 2007 relatif à la production biologique et à l’étiquetage des produits biologiques) : Les matières premières agricoles des produits du secteur viti-vinicole sont 100% biologiques (raisin, sucre, alcool…). Les cultures sans engrais sans insecticides ni fongicides, sans désherbants chimiques préservent la terre, la biodiversité et la nature en général.

Nota bene : il paraîtrait même qu’une moindre concentration en soufre limite l’effet « gueule de bois », on dit ça, on ne dit rien 😉

Sources : consoglobe.com, lebonguide.com, linfodurable.fr, futura-sciences.com