Le retour de l’automne est contrariant à plus d’un titre : températures en chute libre, reprise du travail, jours qui raccourcissent… Heureusement que la nature est bien faite et qu’elle a prévu un lot de consolation pour lutter contre la morosité, et pas des moindres : les châtaignes 😋 ! On a tous un bon souvenir associé à ce parfum gourmand de marron grillé. Même leur enveloppe hostile en bogues hérissées d’épines acérées n’est pas de taille à vous décourager. Ces délicieux fruits du châtaignier, emblématiques de l’automne ne sont pas seulement délicieux : ils sont bourrés de bonnes choses ! Le seul hic est leur conservation, très courte dans la durée : seulement une dizaine de jours. Eh oui, c’est un fruit frais ! Comment faire durer un peu le plaisir et profiter de votre butin plus longtemps ? Comment conserver les châtaignes de manière naturelle pour les déguster pendant tout l’hiver, voire tout au long de l’année ?
Si vous espérez conserver vos châtaignes plusieurs mois, le trempage est une étape essentielle, et permettra de faire d’une pierre deux coups : d’identifier les châtaignes creuses et de les écarter, tout en détruisant les parasites éventuellement présents sur les autres.
Immergez vos châtaignes dans un récipient rempli d’eau froide pendant quelques jours, et au moins 24 heures, et mélangez bien. Les châtaignes qui remontent à la surface seront écartées : elles ne sont pas comestibles. Soit, elles sont contaminées par le carpocapse, un ver qui fait des galeries à l’intérieur du fruit, soit elles ne se sont pas développées correctement.
Celles qui ont passé le test avec succès 💪 pourront être passées au four à 60 degrés pendant 30 minutes, bien espacées les unes des autres, puis stockées dans une caisse aérée régulièrement remuée. Elles pourront se conserver ainsi pendant 3 mois ! Le séchage peut également s’effectuer naturellement, en 7 à 10 jours, en les étalant dans un lieu bien aéré et ventilé.
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Si vous souhaitez garder vos châtaignes une bonne année, la conservation en bocaux est une bonne option.
Épluchez vos délicieuses châtaignes et placez-les dans une casserole d’eau que vous porterez à ébullition pendant environ 5 minutes. Insérez-les dans les contenants, avec deux cuillères à soupe d’eau, fermez hermétiquement à l’aide de rondelles de caoutchouc neuves et stérilisez les bocaux pendant 1h30 à 100 degrés 🥵.
Vous pouvez aussi les recouvrir avec l’eau de cuisson encore chaude. Une pincée de sel peut aider à en améliorer la conservation. À conserver dans un endroit frais, sombre et sec, pour satisfaire votre gourmandise tout au long de l‘année.
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Les châtaignes peuvent être placées tout simplement au frigo pendant quelques jours, à une température de 2 à 3 degrés, avant qu’elles ne perdent progressivement leurs qualités nutritionnelles. Un petit séjour dans le bac à légumes du réfrigérateur peut donc dépanner pour une courte durée.
Pour les conserver pendant plusieurs mois, jusqu’à un an, sans effort, c’est direction le congel' 🥶 ! Vous pouvez ainsi les congeler fraîches, après avoir pratiqué une profonde incision dans la partie bombée du fruit. Le jour où l’envie vous prend de vous faire quelques châtaignes grillées, vous n’aurez qu’à les sortir !
Vous pouvez également les éplucher au préalable : lorsque vous les sortirez pour les cuisiner, vous n’aurez plus qu’à les plonger dans l’eau bouillante pour ôter facilement la seconde peau. Un emballage sous vide optimisera leur conservation !
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Si vous n’avez rien contre le fait de vous retrousser un peu les manches, vous pouvez passer par la case transformation avant de conserver vos châtaignes. Le cas échéant, il faut les cuisiner juste après la récolte 🧑🍳.
Pour les faire griller, il suffit de les fendre et de les mettre dans la cheminée à l’aide d’une poêle à trous avec un long manche qu’on appelle un diable à châtaignes 😈. Posez alors la poêle sur des braises sans flamme, et remuez régulièrement pendant 15 à 20 minutes. À défaut, l’option four peut faire aussi l’affaire, même si elles n’auront pas la même saveur. Déposez-les dans ce cas sur une plaque et laissez-les dorer pendant 20 à 25 minutes à thermostat 6 ou 7. Elles sont cuites lorsque vous pouvez les piquer facilement.
Celles que vous n’aurez pas dévorées pourront être conservées une fois refroidies dans leur coque, au réfrigérateur, pendant quelques jours ou sous vide au congélateur.
Vous pouvez aussi concocter une délicieuse crème de marrons, avec un peu d’eau, de sucre et de vanille. Vous pourrez ainsi la conserver en pot stérile pendant plusieurs mois !
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L’option déshydratation permet de confectionner de la farine de châtaigne, sans gluten. Il faut néanmoins l’associer à une autre farine à hauteur de 50% pour l’utiliser en pâtisserie ou pour faire de délicieuses crêpes 🍰.
Il est par ailleurs possible de les conserver telles quelles pendant deux mois et de les réhydrater en les trempant dans l’eau durant une nuit lorsque vous en aurez besoin. Pour cela, réglez un déshydrateur alimentaire à 40 degrés et laissez-les sécher pendant quelques jours.
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Tout comme les carottes ou encore les panais, les châtaignes peuvent être conservées dans le sable 🥕 ! Vous pouvez les disposer sous du sable fin et sec, dans un récipient stocké dans un endroit frais. Alternez les couches de sable et de châtaignes. Ainsi, elles ne se déshydrateront pas et pourront patienter plusieurs mois, comme si vous veniez de les ramasser !
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| À retenir : Avec l’arrivée de l’automne, les châtaignes ne devraient plus tarder 🍂🍁. Marrons grillés, crèmes de marron, soupe de châtaignes… Ce fruit emblématique de l’automne va nous régaler pendant deux ou trois mois tout au plus. Pour faire durer un peu le plaisir, différentes méthodes de conservation vont vous permettre de profiter de votre récolte durant tout l’hiver, ou même jusqu’à l’année prochaine : en bocaux, au réfrigérateur, au congélateur, par déshydratation, ou même dans du sable, le tout est de trouver celle qui convient à vos besoins ! Explorer - protéger - se ressourcer #BornToBeWild |
Sources : cuisineaz.com, rustica.fr, ouest-France.fr, jardinage.lemonde.fr, jardipartage.fr, astucesdegrandmere.net
Article proposé par Equipe Rédaction
Amoureux de la nature - Born To Be Wild
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Véritable poumon au cœur du département des Yvelines, la Forêt de Rambouillet s’étend sur près de 30 000 hectares et réunit pas moins de 29 communes. À moins d’une heure de Paris, elle a été classée : “Forêt de Protection” depuis 2009. Ainsi, tout en maintenant la biodiversité et l’équilibre des écosystèmes qu’elle héberge, elle offre aux riverains une sécurité face aux risques naturels ainsi qu’une incroyable qualité de vie. Occasionnels et locaux profitent, toute l’année, d’une large palette d’activités culturelles, sportives, de loisirs ou ressourçantes. À explorer !
Le Land art consiste à utiliser la nature comme support et outil de création, au travers de la conception d’une œuvre éphémère qui s’intègre dans son environnement et dans le paysage, à partir d’éléments présents sur place 🌿 : fleurs, cailloux, feuilles, branches, sable, mousse, fruits, marrons, glands, galets, pommes de pin, graines… Le Land art est accessible à tous, et notamment aux enfants, et cette activité nature a beaucoup à leur apporter. Il fait appel à l’imaginaire et à la créativité, tout en leur permettant de travailler leur motricité fine. Cette activité n’en oublie pas de leur ouvrir une porte sur de nombreuses découvertes de l’univers de la nature, afin de développer leur vocabulaire et leurs connaissances. Elle présente donc de nombreux atouts pédagogiques.
🪵 Avec la crise énergétique, nombreux sont ceux qui en reviennent aux fondamentaux : le chauffage au bois. Parfois, il s’agit tout simplement de faire une bonne flambée juste pour le plaisir des sens. Quoi qu’il en soit, l’heureux propriétaire d’un poêle, d’une cheminée ou d’un insert a besoin de matière première : de bois, énergie renouvelable et moins chère que le gaz, l’électricité ou le fioul dont les cours se sont envolés, mais loin d’être donné quand même. Mais au fait, a-t-on le droit de se ramasser du bois en forêt pour se chauffer ? 🤔
Le Tamier, c’est cette plante vivace Française aux baies rouges, aux lianes pouvant atteindre 4 mètres de hauteur et aux fleurs iconiques en forme de cœurs allongés. Présent en Europe, en Asie mais aussi en Afrique du Nord et plutôt rustique, le tamier est favorisé par un soleil ombragé et apprécie les sols riches et argileux. Ouvrez l’oeil lors de vos prochaines promenades, il n’est pas rare de le croiser dans nos forêts ou sur les bords de routes, enroulé dans le sens des aiguilles d’une montre, autour d’arbres ou de poteaux. Le Dioscorea Communis pour les latinistes (ou ceux qui veulent briller en soirée) porte également de nombreux surnoms qui laissent déjà deviner quelques-unes de ses propriétés. Découvrons ensemble les vertus médicinales et les contre-indications de celui qu’on appelle aussi parfois : “herbe aux femmes battues”, “sceau de la vierge”, “vigne noire” ou encore “raisin du diable.”
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L’écopâturage, vous connaissez ? Cette méthode consiste à louer des moutons auprès d’agriculteurs pour gérer l’entretien des espaces verts urbains. Si laisser les herbivores domestiques pâturer n’a rien de très nouveau à la campagne, c’est une pratique assez récente en ville. Outre le plaisir d’observer paître d’adorables moutons, cette pratique présente des avantages pratiques, écologiques et économiques certains. Découvrons ensemble comment l’écopâturage participe au maintien de la biodiversité et comment il contribue à préserver l’environnement mais pas seulement. En effet, si ce n’est pas l’objet premier, faire appel aux ruminants pour entretenir les terres permet également une meilleure maîtrise des budgets des municipalités. Enfin, qui aurait cru qu’un animal, si attachant soit-il, aurait permis de recréer du lien entre monde rural et monde urbain ?
Chaque jour, nous avons à cœur de vous montrer les merveilles de Mère Nature et de vous offrir un bol d'air frais. Nous vous donnerons également quelques conseils pour prendre soin de notre belle planète, sans injonction ni culpabilisation. 👉Pour en savoir plus sur nous.
Merci bcp pour ces conseils. Je vais les essayer. Y'aura plus qu’à attendre les résultats 😉 Bonne continuation ! 🙏🌟🌷
Meryem il y a 2 ans
Régalez-vous bien ! 🌰 🌰 Merci pour votre gentil message 😘
Equipe Rédaction
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L'équipe Amareo il y a 2 ans