Le matériel
Alors bien sûr, pour mettre toutes les chances de réussite de votre côté, l’idéal est de s’équiper d’un déshydrateur, bien que certaines recettes puissent être réalisées au four à basse température. Question tarifs, il vous en coûtera d’une cinquantaine d’euros à dix fois plus, en fonction notamment de la taille et du nombre de plateaux 💵.
Vous devez vous intéresser à deux points importants : la présence d’un ventilateur, qui assurera une distribution uniforme de la chaleur, et les différents réglages de température, pour un séchage optimum en fonction des types d’aliments. Attention, le processus de déshydratation est plutôt long (de 5 à 15 heures, voire plus⌚). Si vous prévoyez d’en faire en grande quantité et régulièrement, ça vaut le coup d’investir un peu. La présence d’une minuterie peut être bien pratique également, si vous prévoyez de quitter votre domicile en cours de route.
Et bien sûr, on garde du budget pour le matériel de rando 👉 Bâton de marche, ce que vous devez savoir pour bien le choisir, Chaussures de randonnée, le guide pour bien les choisir, Sac de randonnée, nos conseils pour bien le choisir.
📌 Que peut-on déshydrater ? Vous pouvez à peu près tout faire déshydrater, sauf les produits laitiers ou produits très gras.
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La préparation : la clé de la réussite !
Prenez en compte le fait que les aliments vont beaucoup réduire en taille et en volume à l’issue de la déshydratation. Il faut en tenir compte en amont. La règle d’or : pour déshydrater, l’hygiène est primordiale !
C’est l’heure de faire la popote !
- Rien de tel que des fruits séchés pour une petite collation pendant l’effort 🍎. En tranches ou en mélange, ils pourront également faire office de petit-déjeuner. Une fois déshydratés, ils ressemblent à un genre de cuir, et pourront être grignotés tels quels ou réhydratés. Ils seront séchés à 60°.
- Les légumes peuvent être déshydratés à 50°, crus ou cuits, voire 60° pour les légumes avec un taux d’humidité plus élevé (courgette, concombre…) 🥕.
- La viande, le poisson et les fruits de mer ont besoin d’être chauffés à forte température pour tuer les bactéries. On préférera la viande maigre, afin d’éviter aux graisses et huiles de rancir. Ils peuvent être déshydratés à 60°🐟.
- Les céréales, pâtes et légumineuses peuvent être séchées afin d’être réincorporés le moment venu dans des plats. Il s’agit de cuire votre riz, pâtes et quinoa comme habituellement, et de les faire sécher à 50° ou 60°, jusqu’à ce qu’ils soient durs. Ces aliments ont l’avantage de vous apporter beaucoup d’énergie, précieuse en cas d’effort prolongé.
- Il est possible de préparer des repas et sauces et de les déshydrater, de quoi se préparer un petit repas sur le pouce en toute facilité. Le risotto, par exemple, s’y prête très bien. Après avoir été étalé de manière uniforme sur les plateaux, il séchera à 50° pendant une dizaine d’heures 🥵. Prenez garde à ce qu’il ne subsiste pas d’humidité résiduelle. Les amas devront donc être séparés au fur et à mesure du séchage.
- Une sauce tomate peut être déshydratée facilement, et être reconstituée avec un peu d’eau chaude pour accompagner des pâtes ou du riz. On appelle ça le cuir de tomate 🍅.
- Des œufs brouillés sont également de bons cobayes pour la déshydratation, pensez-y !
Comment savoir si c’est suffisamment sec ?
C’est généralement avec l’expérience qu’on acquiert le coup d’œil (raison de plus pour s’y prendre un peu à l’avance 😉). Les fruits seront plutôt caoutchouteux, les légumes, cassants, la purée ressemblera à du cuir… Cela dépend donc en grande partie de la matière première. Il est conseillé de commencer par des aliments simples. 
N’hésitez pas à faire des tests lorsque vous cuisinez chez vous pour d’autres occasions. Cela vous donnera des idées pour vos prochaines excursions💡.
Conserver vos aliments déshydratés
Il faut avant tout prévenir l’oxydation. Si vous ne prévoyez pas de les consommer dans l’année, mettez-les sous vide, et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Pour une consommation rapide, un sac de congélation suffira.
En revanche, pour les aliments carnés, la viande, le poisson et les fruits de mer, il convient de les consommer dans le mois qui suit leur déshydratation 🥩. À défaut, ils devront être mis sous vide et surgelés, où ils pourront patienter une année.
Assemblez vos aliments
Vous pouvez au choix préparer des repas complets à réhydrater, ou différents ingrédients que vous assemblerez au gré de vos envies le moment venu. De quoi varier les combinaisons et les saveurs ! Pour une organisation plus facile, notez sur les sacs leur contenu et la quantité d’eau à y ajouter.
Pour réhydrater, ajoutez environ 3 fois le volume de l’aliment sec en eau, et faites mijoter 10 minutes pour tuer les bactéries. À table 🍽️ !
Vous séchez ? Quelques idées recettes
Pourquoi pas un bon couscous ? C’est THE repas simplissime à préparer en rando, et qui plus est très nourrissant. Un peu de couscous, des tomates, des poivrons, quelques herbes… Lorsque vous aurez déshydraté les légumes en fines tranches à 55°, mélangez-les au couscous et aux fines herbes. Vous n’aurez qu’à ajouter de l’eau le jour J !
Une bonne omelette saura vous requinquer 🥘 ! Faites cuire vos œufs, sans matière grasse, écrasez-les avant de les déshydrater, faites également sécher des morceaux de jambon, et éventuellement des légumes de votre choix, et mélangez ces ingrédients.
Vous pouvez préparer des croustilles de légumes divers pour une collation saine et pleine de vitalité (carottes, patates douces, radis, betterave…🥕).
Pensez aussi aux barres aux noix et aux graines de lin, auxquels vous ajouterez les fruits de votre choix. Accompagnées de flocons d’avoine ou de riz soufflé… Un délice qui vous redonnera de l’énergie ! Il s’agira de faire tremper les graines de lin pendant 30 à 45 minutes, de mélanger les ingrédients avant de les faire déshydrater (cela peut prendre jusqu’à 15 heures !), et le tour est joué.
💪💪💪 Avec ça, vous serez paré pour vous mesurer aux meilleurs chemins de rando de France 👉 Le top 10 des GR à absolument faire en France !, Les volcans d'Auvergne, dépaysement garanti !, GR 20, The rando à faire en Corse, ce que vous devez savoir avant de vous lancer !
À retenir :
Quelle satisfaction en randonnée de manger un repas qu’on a soi-même préparé et déshydraté ! Si vous partez en bivouac, c’est LA solution pour être complètement autonome pendant plusieurs jours. Facile, délicieux, sain, c’est la solution parfaite pour partir léger et gagner plein de place dans son sac. Une excellente occasion de limiter vos déchets, pour protéger la planète 🌍.
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Sources : les-baroudeurs-savoyards.fr, lapresse.ca, geopleinair.com, lesacdurandonneur.com
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